Nimiäistarjoilut

Toisessa blogissa on jo tiedotettukin, että meille syntyi pieni poika 31.8. ja lauantaina vietettiin nimiäisiä. Vieraita oli 15 henkeä ja evästä pienelle pataljoonalle. Tässä ystäväni Elvenpathin ottama kuva pöydästä:

Suklaakakun teki serkkuni ja lakkakermakakku otettiin valmiina (sekä monta muuta). Äitini teki munakasrullan (vasen yläkulma, salaattipedillä) ja oranssin sävyiset mantelileivät, sekä hän auttoi salaatissa ja lisukkeissa. Minä tein suolaiset piirakat (munakasrullan vieressä oikealla) ja etualalla komeilevan marenkikoristeisen kakun, sekä marinoin mozzarellan. Tässä listaus koko menusta:

Suolaiset:
- Kinkkutäytteinen munakasrulla
- Mantelileivät
- Cocktailriisipiirakat
- Fetapasteijat
- Vihreä salaatti ja lisukkeet
- Pestomarinoidut mozzarellahelmet
- Poro-kinkku- ja lohipiirakat
- Levitteitä ja leikkeleitä, juustoa

Makeat:
- Sitruunakuivakakku
- Tiikerikakku
- Pikkuleipiä
- Konvehteja, karkkia
- Pappilan parempi kakku mustikoilla ja gluteenittomilla kekseillä
- Lakkakermakakku
- Suklaakermakakku

Mozzarellahelmet marinoin kippaamalla valutettujen helmien sekaan pienen purkin tuorepestoa, sitten koko hoito sekaisin ja yöksi jääkaappiin. Kävin illan aikana kääntelemässä rasiaa, jossa juustohelmet olivat. Helppoa ja hyvää, vaikka inhoankin basilikaa!

Suolaisissa piirakoissa oli sama pohja, eli:

3dl vehnäjauhoja
1tl suolaa
0,5tl leivinjauhetta
0,5dl kylmää vettä
100g voita

Nypi ainekset murumaiseksi seokseksi ja painele voideltuun piirakkavuokaan. Esipaista 5 minuuttia 225 asteessa. Lisää täyte ja paista noin puoli tuntia 200 asteessa. Suosittelen kyttäilemään välillä ettei pinta pala, kuten lohipiirakalle melkein meinasi käydä.

Täytteet:

Lohi:
200g kylmäsavulohta
puolikas pienehkö purjo
1prk creme fraichea
ripaus sitruunapippuria
tilliä
1 muna

Pilko lohi ja huolellisesti pesty purjo, sekoita tasaiseksi muiden aineiden kanssa.

Poro-kinkku:

100g kylmäsavuporoa
150g kylmäsavukinkkua
1,5 rasiaa tuorejuustoa (eli noin 200g), käytin kokonaisen rasian yrttiä ja puolikkaan maustamatonta
ripaus savupaprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
loraus maitoa
1 muna
juustoraastetta maun mukaan

Pilko leikkeleet pieneksi, sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi.

Suklaakakkuun, munakasrullaan ja mantelileipiin ei valitettavasti ole ohjetta, mutta kahteen viimeksi mainittuun ne löytynevät googlaamalla.

Kermainen poro-kantarellikastike

Tunnustan, en pidä sienistä. Joku niissä ällöttää, limaisiakin ovat. Paitsi ne karkkiversiot ja metsässä ollessaan ne ovat ihan söpöjä kauempaa katsottuna. Mutta tein lupauksen syödä omin käsin värkättyä sieniruokaa tämän vuoden aikana ja nyt se on tehty. Jospa ällötys menisi ohi.

(Neljälle)
Tarvitset:

0,5 l kantarelleja
125g poronkäristyslihaa
öljyä paistamiseen
n. 2cm siivu Koskenlaskijaa
1 prk ruokakermaa
mausteita: mustapippuri, suola, savupaprika, persilja, valkosipulijauhe

Putsaa kantarellit tarvittaessa ja kuivaa, pilko silpuksi. Haihduta sienten neste pois kuivalla ja kuumalla pannulla, siirrä sivuun kun neste on poissa. Lorauta pannulle öljyä ja heitä lihat sekaan (HUOM! jos käytät pakastelihaa, huolehdi se sulaksi ensin!), ruskista. Lisää joukkoon sulatejuusto ja kantarellisilppu, hetken päästä kerma ja mausta. Tarkista maku. Anna hautua hetki miedolla lämmöllä ennen tarjoilua.

Tarjoile pastan kanssa.

Kesäsafkaa

Elämä ei ole turhan helppoa raskausdiabeteksen kanssa. Inhoan pistämistä, sormenpääni anelevat päivittäin armoa muovisen iskuvälineen lähestyessä. Onneksi ei sentään tarvita insuliinia, vaan pelkkä sormien rei'itys riittää. Lasken jatkuvasti hiilihydraatteja ja kammoankin niitä, vaikka ei saisi. Pitäisi syödä niitä hiilareita sallituissa rajoissa, etenkin iltapalan hiilarit ovat hakusessa, että aamun paastoarvot eivät huitelisi pilvissä. Onpahan säätämistä!

Koska on kesä, meillä grillataan aina tilaisuuden tullen. Suosikkejani ovat maissintähkät, kasvisnyytit sekä lohi, jota jopa lohta karsastava lapsikin söi. Jee!

Ja näin simppeli se on tehdä:

Suosittelen d-leikkuuta, ei ole rasvalöllöjä tai ruotoja ylenmäärin. Eli otetaan lohifile halutussa koossa, poistetaan ruodot, jos niitä on, ja sitten muutama syvähkö viilto pintaan. Suosittelen suolaamisoperaation suorittamiseen leivinpaperilla vuorattua vuokaa, eli kala sinne ja karkeaa merisuolaa päälle ihan reilulla kädellä, samoin kuivattua tilliä. Hiero mausteita pintaan ja peitä kala leivinpaperilla ja laita päälle painoja, esimerkiksi mukeja. Anna maustua noin tunti ja sitten pese suolatillit pois, siirrä kala grillausalustalle ja heitä tulille, pidä lämpö tasaisena ja miedohkona, käy välillä tarkistamassa kypsyyttä. Tarjoile grillivihannesten tai uusien perunoiden sun muiden roippeiden kanssa, on hyvää!

Nopeaakin nopeampi lohipasta

Tämä on pikaruokaa! Ei siis rasvassa uitettua tavaraa, vaan oikeasti tosi nopea tehdä ja maistuu meillä koko perheelle.

Tarvitset:

- 1 rs lohisuikaleita
- 1 pieni purkki ruokakermaa
- 1 pkt juustokuutioita öljyssä (esim. Apetina snack)
- 1-2 nippusipulia, eli niitä uuden sadon sipuleita, varsineen
- puolikas rasia kirsikkatomaatteja
- kuivattua tilliä, sitruunapippuria, savupaprikajauhetta

Huuhtele tomaatit ja sipulit, pilko sipuli kokonaan, laita varret sivuun. Kaada juustokuutiot öljyineen kuumalle pannulle, odota että juusto pehmenee ennen kuin lisäät kalan. Pienennä lämpöä, tämä ottaa tosi helposti pohjaan. Lisää sipulit (ei varsia vielä!), kerma ja sekoita tasaiseksi. Lisää hetken päästä sipulienvarret, tomaatit ja mausta. Tarkista maku ja tarjoile tuorepastan kanssa, joka valmistuu samalla kun teet kastikkeen.

Kätevää, eikö?

Kaapintyhjennysmureke

Jääkaapissa oli rasia tähteeksi jäänyttä keitettyä tummaa riisiä. Syletti ajatuskin että se pitäisi heittää menemään, joten aloin säveltää. Tuloksena helppo ja varmasti edullinen uunieväs.

Tarvitset:

- 1 prk kermaviiliä
- 1 pss sipulikeittoaineksia
- n. 0,5dl korppujauhoja

Sekoita nämä ensin keskenään ja laita jääkaappiin turpoamaan noin puoleksi tunniksi.
Sen jälkeen lisää joukkoon:

- 400g jauhelihaa (ihan sama mitä sorttia, käytän itse vaihtelevasti nautaa tai sikanautaa)
-  pari kananmunaa
- mustapippuria, savupaprikajauhetta, jauhelihamaustetta oman sietokyvyn mukaan

Sekoita koko hoito tasaiseksi massaksi, ota sen jälkeen esille uuninkestävä vuoka ja voitele se kevyesti. Taputtele noin puolet massasta vuoan pohjalle ja tekaise täyte:

- 1 pss vihannessekoitusta (pakaste) sulatettuna
- n. 1-1,5dl keitettyä riisiä
- kuivattua persiljaa reilu ropsaus
- n. 3rkl ketsuppia

Sekoita kaikki ainekset keskenään, koostumus saa olla kosteahko. Levitä täyte vuoassa olevan murekemassan päälle, mutta jätä reunat vapaiksi, noin sentti tai pari. Taputtele sitten loput murekemassasta kanneksi koko komeuden päälle. Paista läpikypsäksi 200 asteessa noin 45 minuuttia, suosittelen tarkkailemaan paiston aikana tummuuko pinta mahdottomasti.

Kaveriksi vaikka salaatti johon tungin:

- salaattimixiä (Rainbow)
- reilu neljännes vesimelonia (oli muka minimeloni)
- rasia kirsikkatomaatteja
- kurkkua
- uuden sadon sipuli varsineen, eli ns. nippusipuli
- punainen paprika
- salaattijuustoa

Helpolla pääsi, kun murekehässäkkä oli uunissa, tein salaatin suit sait. Jauhelihassa oli punainen tarra, joten lompakkoa ei kidutettu mahdottomasti. Pitää jatkossa miettiä lisää täytteitä, kun perheen pienin pitää niin kovasti murekkeesta ja muista vastaavista.

Keväisen vihreä sosekeitto

Tämä on taas näitä yön pimeinä tunteina keksittyjä juttuja, mutta tämä(kin) onnistui. Olen jo jonkin aikaa halunnut tehdä tällaista soppaa ja viimein tuli pakottava tarve, eli ei mitään lounaaksi.

Tarvitset:

1 pss parsakaalta (pakaste)

1 pss kukkakaalta (pakaste)

1,5l vettä + pari kasvisliemikuutiota

1 rasia paprika-sipulituorejuustoa (Rainbow)

ripaus sitruunapippuria

Laita ensin vesi kattilaan ja murenna joukkoon liemikuutiot, lisää kaalit kun vesi kiehuu ja anna kiehua kunnes kaalit ovat pehmeähköjä (eli taatusti sulia ja kypsiä). Kaada suurin osa vedestä pois, jätä ihan pieni liru kattilaan, kaalten ei tarvitse peittyä siihen. Soseuta kaalit sauvasekoittimella (tai mitä laitetta käytätkin) ja lisää sekaan tuorejuusto ja sekoita se joukkoon tasaisesti. Ripauta sekaan sitruunapippuri, sekoittele ja tarkista maku. Tarjoile patongin kanssa.

Nopea nakkikastikekokeilu

Jääkaapissa oli paketti tuorepastaa sekä nakkipakki. Niistä kehittelin soosikokeen.

Tarvitset:

1 pkt nakkeja (Snellmann kunnon nakkimakkara)
1 prk sipulikermaa
puolikas rasia kirsikkatomaatteja
alle neljännespaketti Koskenlaskijaa
tilkka öljyä
Mausteita: cayenne, savupaprika, mustapippuri, valkosipulijauhe, paprikajauhe

Pilko nakit sopiviksi, huuhtele kirsikkatomaatit ja pilko Koskenlaskija. Laita kuumalle pannulle öljyä ja ota nakkeihin väriä, lisää sitten sulatejuusto pehmenemään. Odota hetki ennen kuin kaadat kerman sekaan, lisää samaan syssyyn kirsikkatomaatit. Kun juusto on pehmennyt ja sulanut sekä tomaatit ovat pirskahtelevan pehmeitä (paina ne kauhalla mäsäksi), mausta oman maun mukaan ja tarkista maku.

Tarjoile pastan kanssa.

Makaronivuoka Koskenlaskijalla

Tästä voi kiittää miestäni (ja Valiota), jopa lapsikin tykkäsi joten ei todellakaan ollut huti!

Tarvitset:

- pastaa (meillä meni noin 3/4 pussillinen Torinon kaurapastaa)
- 400g jauhelihaa (sikanauta)
- 1 pss papusekoitusta (pakaste)
- 1l lihalientä (1l kiehuvaa vettä ja 2 nappia fondia)
- 1pkt Koskenlaskijaa (voimakas)
- 1 sipuli
(- öljyä paistamiseen)
- mausteita oman maun mukaan

Keitä ensin pasta, sillä aikaa kuori ja pilko sipuli, paista jauheliha ja heitä sipuli sekaan, käytä öljyä tarvittaessa. Valuta kypsä pasta ja laita vuokaan odottamaan. Sekoita jauheliha-sipuliseokseen papupussi ja mausta halutessasi maun mukaan. Tee lihaliemi ja sekoita juusto mukaan tasaiseksi liemeksi. Sekoita ensin pasta ja jauhelihaseos keskenään ja kaada lopuksi lihajuustoliemi päälle, sekoita ja laita uuniin. 175 astetta ja 45 min tai kunnes kypsä. Tarjoa salaatin ja ketsupin kanssa.

Pulled beef lasagne tex mex-vivahteella

Tämä ohje inspiroi minua sen verran kovasti, että oli aivan pakko tarttua kauhaan. Kaupan lihahyllyllä oli hervottoman suuria könttejä possua, joten pulled pork muuttui beefiksi. Eli palanen nautaa mukaan ja kokeilemaan

Työtä riittää, mutta ei mielestäni sen enempää kuin tavallisessa bologneselasagnessakaan. Kirjoitan ohjeen hataran ulkomuistin perusteella, joten saas nähdä. Maha on ainakin kovin täynnä.

Tarvitset:

Pulled beef:

Vähintään 600g naudan (sisä)paistia yhtenä palana (suosittelen lähemmäs kiloa)
1 litra lihalientä (oma jäi aika laihaksi)
5 kuivattua chilipalkoa murskattuna
savupaprikajauhetta
cayennepippuria
loraus soijaa
puolikas pikkupullo punaviiniä

Laita lämmennyt lihapala uuninkestävään (mielellään kannelliseen tai käytä foliota) pataan, kaada sekaan lihaliemi, viini ja mausteet, sekoita. Laita kansi tai folio päälle ja uuniin, yön yli (8-12h) 180 astetta, loppuvaiheessa voi lämpöä pudottaa 20-40 astetta. Revi kypsä liha tohjoksi, kaksi haarukkaa toimii tässä hyvin.

Lihakastike:

Pari desiä paistolientä
1 prk tomaattimurskaa (Mutti)
reilu loraus barbequekastiketta (käytin Santa Marian Kentucky Whiskey-soosia)
1 suippopaprika
1 pieni sipuli
yli puolet lopusta punaviinistä
juustokuminajauhetta
cayennea
mustapippuria
tabascoa
valkosipulijauhetta
pieni ripaus sokeria
öljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja paprika, kuullota aluksi sipuli öjyssä, laita seuraavaksi lihasilppu ja paistoliemi, töräytä sekaan bbq-kastiketta. Seuraavaksi paprika, tomaattimurska, sokeri ja sekoita. Lisää punaviiniä erissä kokkaamisen aikana, jos määrä arveluttaa. Lisää vähän kerrallaan kuivia mausteita, maistele välillä. Maun pitää olla hieman makea, savuinen ja itselläni tuntui pieni jälkipolte bonuksena. Kun maut ovat tasapainossa, pistä kattila syrjään ja anna makujen tekeytyä rauhassa.

Juustokastike:

Loraus öljyä
4 kukkuraista ruokalusikallista vehnäjauhoa
1 litra täysmaitoa eli sitä punaista
150-200g raastettua cheddaria
1 prk cheddardippiä
suolaa
mustapippuria

Lämmitä öljy kattilassa, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi tahnaksi, tahna ei saa ruskistua! Lisää vähitellen maito koko ajan sekoittaen. Lisää seuraavaksi juustoraaste ja sekoita koko ajan, ottaa nimittäin hyvin äkkiä pohjaan, alenna lämpöä. Kun juustoraaste on sulanut maidon joukkoon, lisää sekaan dippi. Sekoita taas (oma käsi on vieläkin hellänä) kunnes kastike muuttuu kiinteämmäksi, voit joutua lisäämään lämpöä. Kun kastike on selvästi kiinteämpää kuin alussa, on valmista.

Lisäksi:

Lasagnelevyjä

Päälle:

Valion tex mex-juustoraastetta
Aurajuustoa murustettuna (myös kerrosten väliin)

Kokoa lasagne levittämällä ensin juustokastiketta, sitten lihakastiketta ja auramurua, lisää juustokastiketta (itsellä tuli niin paljon että oli varaa läträtä), sitten lasagnelevyjä, seuraavat kerrokset samalla kaavalla, paitsi viimeinen kerros. Päällimmäinen, eli viimeinen, kerros aloitetaan ripottelemalla loput auramurut levyjen päälle, sitten kaada päälle juustokastikkeen loppu ja ripottele päälle juustoraaste. 180 astetta ja noin 30-45 min. Kyttäile pintaa, ettei kärähdä.

Parhaimmillaan lasagne on seuraavana päivänä, kun se on tiivistynyt leikattavaksi "kakuksi".

Suunnitelmia

Anteeksi jälleen tämä hiljaisuus, paljon on kokattu ja kokeiltu, nyt haluan hieman mietiskellä mitä voisin jatkossa koittaa loihtia läheisteni lautasille, näitä on aina hauska pohtia, etenkin yösydännä.

Meillä on tilanne se, että lapsi on päivähoidossa ja vanhemmat tahoillaan töissä, joten edullinen arkiruoka on arvossaan, eikä haittaa jos se on nopeaa ja tietysti monipuolista sekä terveellistä. Toki joskus saa herkutellakin koko rahan edestä, kerranhan sitä eletään. Aloitetaan!

Buzzfeed, yksi lempisivustoistani, mainostaa jos jonkilaisia ruokajuttuja ja löysin artikkelin nimeltä "23 easy dinners you can actually make in a weeknight". Count me in!
Ensimmäisenä iskin silmäni cheesy sausage tortellineihin. Eivät vaikuta kovinkaan haastavilta ja luulisi maistuvan lapsellekin.

Buzzfeedista löysin myös "24 recipes that prove steak and cheese are meant to be".
Osa resepteistä jää suoraan kokeilematta, kuten steak and cheese cookies, eli vapaasti suomennettuna liha- (steak = pihvi)juustokeksit, cookie on vieläpä makea keksi. Notta nam.
Mutta one pan cheese steak skillet vaikuttaa kokeilemisen arvoiselta viritykseltä ja nopealta! Arvostan.

Miten olisi pakistanilainen ruoka? Omaan uteliaisuuteeni iski biryani, joka on ehkä aavistuksen suuritöinen arki-iltoja varten, mutta viikonloppuihin varmasti mainio. Muutenkin moni ruoka vaikutti mielenkiintoiselta, esimerkiksi korma, jonka intialaisversio on ainakin paikallisessa ravintolassa taivaallista.

Psst, ei meitä suomalaisiakaan ole unohdettu! Lihapullat, graavilohi, lappapuuro (meillä se ei ole vispipuuroa), karjalanpiirakat... Tässähän tulee nälkä!

Keksin myös joskus Stockmannin nettisivujen reseptiosiota selatessani pekoni-hernepastan. Koska en pidä pekonista, ajattelin korvata sen jonkinlaisella kinkulla ja tehdä kermaisen kastikkeen, ripotella sinne herneitä ja tarjoilla pastan kanssa, päälle tietty reilusti parmesania. Tuorepasta on nääs ihan loistokeksintö, nopeaa kuin mikä.

Onhan jo tuossakin suunnitelmaa, lisäksi kokeilulistalla on jos jonkinlaista keittoa ja pataa. Niistä myöhemmin.

Texmex-pasta

Pahoittelen laiskaa postaustahtia, on meillä syöty ja lieden ääressä on ollut parhaimmillaan 2-3 kokkia. Tosin, perheen pienin on enempi osallistunut maistelemaan ja sotkemaan ruokasalia erinäisillä kulinaarisilla valloituksilla.

Meillä laajennetaan nyt kotikeittiön menua ja tänään kokeiltiin tämmöistä. Ohje löytyi Paras keitttokirja-sarjan viidennestä osasta, sivulta 74. Kiitos rakkaalle äidilleni, joka aikoinaan hankki minulle koko sarjan kokoelmaani. Tästä tuli osa meidän ruokalistaamme, maistui 1,5-vuotiaalle ja vanhemmille mainiosti, eikä kirpaise kukkaroa. Tästä syö useamman päivän ja maku varmasti vaan paranee seuraavana päivänä, etenkin jos tekee niin hervottoman läjän kuin me, heh.

Lisäksi me hörhöt tuunasimme tätä lisäämällä kuivattua chiliä, kirsikkatomaatteja, paprikajauhetta ja valkosipulijauhetta. Perheen pienin sai vielä annoksensa kylkeen raejuustoa.

Tarvitset:

(4 annosta)

400g pastaa
200g jauhelihaa
1 hienonnettu sipuli
1 paloiteltu vihreä paprika
1 paloiteltu punainen paprika
1prk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
3dl lihalientä
1pss tacomausteseosta
1rkl voita
suolaa ja pippuria

Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja laita odottamaan.

Kypsennä jauheliha ja kuullota sipuli, lisää tacomauste. Lisää lihaliemi, pavut kastikkeineen, paprikat, suola ja pippuri (mielestäni suolaa ei tarvitse, koska yleensä noissa mausteseoksissakin on sen verran suolaa), keitä hiljalleen noin 15 minuuttia.

Sekoita kastike pastaan ja tarjoile salaatin kanssa.