keskiviikko 28. elokuuta 2013

Jauhelihatäytteiset cannelonit

Lisää kaloripommeja! Ei vaiskaan, vaikka mitään kevytruokaa tämä ei toki olekaan. Meillä kovin suosittu sapuska, jota mieheni vaatii pöytään säännöllisesti.

6:lle
Tarvitset:

400g jauhelihaa
1prk maustettua ruokakermaa esim. pippuri tai kolme juustoa
1prk tomaattimurskaa
1-2 valkosipulin kynttä
1 keskikokoinen sipuli
1 paprika
öljyä paistamiseen
ripaus sokeria
mausteita mielen ja maun mukaan, itse laitan tabascoa, jauhelihamaustetta, pippuria, paprikajauhetta ja oreganoa

Aurajuustoa (itse saan hassattua koko kolmion)
1 purkki pastakastiketta, esim. Rainbow Pecorino
juustoraastetta 200-300g (mozzarella-emmental)
canneloniputkia (omaan läjään menee noin puolisen pakettia)

Silppua sipuli ja valkosipuli parhaaksi katsomallasi tavalla, pilko paprika pieneksi.
Kuullota sipuleita hetki öljyssä, lisää jauheliha ja paistele kypsäksi, mausta jauhelihamausteella, lisää loppuvaiheessa paprika. Kumoa kattilaan ja kaada päälle tomaattimurska, mausta ja ropsauta sokeria. Lisää kerma. Tarkista maku.

Täytä canneloniputket jauhelihakastikkeella, suosittelen teelusikkaa. Itse täytän putket nostamalla ne pystyyn, niin että toinen pää on vuoassa kiinni ja lusikallinen kerrallaan valutan täytettä putkeen, jonka lopulta kaadan lusikan avulla pitkälleen ja näin menen koko vuoan läpi. Ei kannata nostaa täytettävää putkea ylös, sillä täytteet todennäköisesti tursuavat pois.

Kun täytetyt putket on ladottu vuokaan, kaada päälle pastakastike, murusta aurajuusto ja ripottele päälle, lopuksi juustoraastetta niin että koko komeus peittyy. Paistele 200 asteessa noin 45min, tai kunnes pinta saa kauniin värin.

perjantai 23. elokuuta 2013

Suklainen juustokakku

Kaloripommit kunniaan! Sain idean bongattuani suklaatuorejuustoa kaupassa, alkuperäinen idea odottaa vielä toteutusta, pakko kokeilla suklaan ja appelsiinin liittoa eli haluan Fazerinan makuista kakkua. Tätä ohjetta muokkaamalla mentiin, tein täytteen kaksinkertaisena. Oma vuokani on 26cm.

Pohja:
200g keksejä (digestive)
75g voita (kannattaa pehmittää mikrossa)

Murskaa keksit ja sekoita rasvan kanssa massaksi. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja keksimuruseos siihen päälle. Kannattaa laittaa kylmään siksi aikaa kun tekee muita, niin pohja vähän jähmettyy.

Täyte:
 200g maustamatonta tuorejuustoa
180g Philadelphia Marabou tuorejuustoa
n.130g suklaata (käytin Pandan maitosuklaalevyn)
reilu 2dl sokeria
0,5dl maitoa
5dl kuohukermaa
pari teelusikkaa tomusokeria
8 liivatelehteä
hitonmoinen loraus kiehuvaa vettä

Sekoita maito, sokeri ja tuorejuustot keskenään tasaiseksi massaksi omassa kulhossaan. Ropsauta kerman joukkoon tomusokeri (tulee kuohkeampaa, nääs) ja vatkaa löysähköksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja sekoita se tuorejuustomönjän joukkoon.

 Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia, kaada vesi pois ja puristele ylimääräinen vesi pois, kaada päälle kiehuvaa vettä vähissä erissä kunnes liivatteet ovat liuenneet, seos saa olla juoksevaa. HUOM! Anna keitoksen jäähtyä ensin hetki, älä missään nimessä kaada kiehuvan kuumaa litkua kylmään täytemassaan, tuloksena on liivateklimppejä jotka ovat ällöjä.

Kun liivateliuos on vielä lämmintä, kuitenkin jäähtynyt niin että uskallat kokeilla sormella, valuta se ohuena nauhana tuorejuustomassan sekaan, sekoita. Lisää kermavaahto, sekoita tasaiseksi, mutta nätisti, ei hullunkiilto silmissä vispaten. Kaada massa pohjan päälle vuokaan ripeästi, tasoita pinta ja heitä koko komeus kylmään jähmettymään muutamaksi tunniksi, ainakin 2-3h.

Kun kakku on jähmettynyt, varovainen pyöräytys veitsellä reunoja pitkin irrottaa kakun vuoasta, jonka jälkeen renkaan voi poistaa. Koristele kuten haluat, esim. kermaruusukkeilla ja suklaarouheella tai kirsikoilla.

Eikä sitten vikistä kaloreista ja jenkkakahvoista, vaan syödään hyvää kakkua ja mennään huomenna lenkille, eiks jee?

lauantai 17. elokuuta 2013

Mazariinit, masariinit... Ne leivokset.

Länsinaapurista kotoisin olevat herkut ovat vierailleet meidänkin leivoslautasillamme muutaman kerran ja haaveilin niiden tekemisestä tyttäreni nimiäisiin, mutta kiire iski ja suorituspaineet. Nämä kun eivät ole tyyliltään mitään "sotke kaikki sekaisin ja iske vuokaan". Pohjan taputtelu oli meinaan aika tuskaista hommaa ja ylipäänsä pohjan vääntäminen käsivoimin oli aika ahdistavaa hetkittäin. Jostain syystä minä en ole murotaikinoiden ystävä ja saan aina vääntää niitä hampaat irvessä ja hermot kireällä.

Tein Ullan Unelman ohjeella (tästä tuli alumiinisiin leivosvuokiin 18kpl), eli näin:

Pohjan murotaikina:
- 200g voita
- 1dl sokeria
- 1 muna
- 3,5dl vehnäjauhoja
- 0,5tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki aineet keskenään tasaiseksi ja taputtele vuokiin, myös reunoille.

Täyte:
- 200g mantelimassaa
- 100g voita
- 3 munaa
- 1,5rkl vehnäjauhoja

Sekoita ensin mantelimassa ja voi keskenään tasaiseksi tahnaksi, lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi mönjäksi, annostele vuokiin 3/4 osaa vuoan tilavuudesta.

Halutessasi voit sipaista pohjalle ennen täytteen laittoa paistonkestävää marmeladia.

Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia (kunnes vaikuttavat kypsiltä). Kuorruta jäähtyneet leivonnaiset vesi-tomusokerimäiskeellä, jonka voit halutessasi värjätä elintarvikeväreillä ja koristella lopuksi vaikkapa karkeilla.